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【见证】怎样存放白酒!

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2020-07-15 08:00:15
12020-07-15 08:00
看到白帕发帖在问,如何存放白酒比较好?回帖的同学也有各自不同观点。这个话题,其实,身边很多朋友也会经常问到,究竟如何存放白酒比较好呢?
根据我从事白酒行业多年经历,及听到不少专家讲解,也见证过不少白酒名企的存放。今天就把这个话题抛出来,大家一起探讨一下!存放的酒坛,确实有些是全埋在地下的,也有只留了坛口在地面的,还有酒坛埋入地下三分之一左右的。当然,还有直接放入山洞或地下室的。至于那种最好最正确?其实都是特定的环境和原因构成的。
四川大型名酒厂白酒储存场地。
“川酒云烟”这句话,相信大家经常听到,四川确实是盛产美酒的好地方。
说到白酒,四川酿酒历史非常悠久,从大量的古老酒窖就可以看出来,如泸州老窖作坊群,宜宾五粮液老作坊,成都水井街作坊,绵竹剑南春作坊,遂宁泰安老作坊等。
四川周边均是高山中间盆地,犹如一个天然的“大窖池”,地理因素决定了水源、土壤,气候、气温、微生物的不同,成为白酒不同风味的决定因素。因此,酿好酒,地理环境很重要,这些珍贵的酿造资源,为四川白酒提供了“水、土、气、气、生”多位一体的酿造环境。
优质水源
四川周边雪山众多,终年冰雪未受污染,位置处于长江上游。水源PH值呈弱碱性,硬度较小且储量丰富,非常适合酿酒。
酸性土质
四川土壤肥沃,适合种植糯米、大米、玉米、小麦、高粱等作物。土层深厚,结构性好,熟化度高,矿物养分含量丰富,用中性微酸的优质黄壤粘土建窖培菌,可为微生物提供足够的养分。
温润气候
四川属于亚热带季风气候,空气温和湿润,雨量充沛、四季分明,冬无严寒,夏无酷暑。为酿酒微生物的富集和生长繁殖提供了良好环境。
温和气温
四川全年温暖湿润,年均温16~18℃,是全国日照时间最少地区。加上无霜期长,降水充沛,空气流动相对稳定,为空气中的微生物提供了缓流和沉降的生态系统。
微生物群落
适宜的气温、独特的气候,使微生物在此易于生长。加上四川森林覆盖率高,植物种类繁多,这些都非常适宜微生物的繁衍。
四川以浓香型白酒为主,原料主要为高粱、大米、玉米、糯米和小麦。五谷原料经过破碎,配料,拌料,蒸煮糊化,低温入窖,精华物质在古老的窖池中,经过长达两个多月的发酵,做到酯化、生香及香味物质的充分积累,再经滴窖,分层蒸馏、量质摘酒等多道精益工序,最终成就了川酒醇厚自然、细腻圆润、甘冽净爽等独特风格。
四川某大型白酒规模以上企业浓香型生产车间。
四川某大型白酒规模以上企业酱香型生产车间。
四川是国内主要的浓香型白酒产地,很多好酒都出自于四川,这归根结底来自于四川独有的自然生态环境。熟悉白酒的朋友肯定都知道四川的“六朵金花”,没错她们就是宜宾的五粮液,泸州的泸州老窖,绵竹的剑南春,成都的全兴大曲,泸州古蔺的郎酒,以及遂宁射洪的沱牌大曲。当然,这些年各自也都推出了不少高端单品,如1573、水井坊、东方红、舍得等等。
大将也有幸去过川内“六朵金花”,结识了不少名酒厂高工和技术人员,见到了不少储存白酒方式。那么问题来了:
一、 什么度数的白酒适合存放?
度数低的达不到要求,存放几年之后,酒的香和味都可能变得寡淡无味,甚至淡如水。这种称之为水解现象即酸高酯低,因此酒度过低的白酒,不宜长期储存。
如果大家要长期储存,建议选择50度以上的,最好是50~68之间的白酒。
这是前几年去五粮液酒厂拍的,有几个朋友在五粮液,大家平时也互动较多。
泸州老窖很熟悉,每次去国窖广场,拿的都是参观证,有朋友好办事啊!
绵竹离龙门山地震裂带很近,2008年地震对剑南春影响很大,这是2010年去剑南春拍的。
这个图片可能大家比较熟悉,天然储存白酒的好地方啊!记得十年前去二郎镇,那时候没有像样的宾馆,还是郎酒的朋友内部安排,他们的宾馆算当地条件最好的了。
四川白酒打造中国白酒金三角,2011年沱牌建立名酒名镇,大将也有幸参加,并参观了他们的舍得储酒库。
全兴酒厂在金牛坝的厂区去过几次。虽说离得很近,反而水井街的博物馆没去,这是2013年和白帕及爱卡同学第一次去水井坊博物馆。
二、 什么香型白酒适合存放?
有人说酱香,有人说浓香,也有人说清香型白酒不适合储存的?其实,只要度数在50以上,储存方法得当,各种香型都是可以。建议还是根据自己的喜爱来吧!下面就有我去参观著名的***二锅头酒厂拍的照片,他们还有储存50年的酒库呢。
茅台镇去的次数不少,尤其是前几年成自泸遵高速通车以后,方便了很多哈!
这是2009年到***二锅头拍的,知道是北京那家二锅头酒厂么?
网上说清香型白酒不适合储存?呵呵,一张图就可以说明很多问题了。
三、 那种储存容器适合存放?
1、紫砂等材质的酒坛由于材质疏松,长期存储酒液容易发生渗漏。短期储存多检查,长期储存不建议哈!
2、玻璃材质的酒瓶则材质过于致密,瓶内酒体不能与外界空气接触。而且透明的玻璃避光效果也比较差,不适合长期储存。
3、可以选取传统的陶坛作为储存容器,陶坛特殊结构能使空气中的氧进入其中,促使酒体产生氧化反应。其中还含有多种对人体有益的微量元素,对白酒的老熟有促进作用。可以去杂增香,使酒的口味协调自然、醇厚陈香。
装酒的容器,图上这种,应该在北方比较常见。知道这是哪家酒厂的么?
这种外面竹篓加固的容器,现在很少见了。2009年河北承德著名**烧锅酒厂拍的,北方这种老酒储存方式较多。
还有方形的储存方式,这个比较少见,河北著名**醉酒厂的,也是历史悠久了,难得一见。
这个也是河北**醉酒厂的,老酒不少,都在地下酒窖进行储存。
这是河南著名的*弓酒厂,各地的储存酒罐都有不同。2010年拍的图。
真正存储老酒比较多的,还是这种陶坛的,看了一下陶坛产地是宜兴。2009年拍于河北著名的**老白干酒厂。
四川这边的酒厂,大部分选用的是隆昌酒坛。隆昌酒坛的泥料采用的是当地特有的陶矿泥,其含砂量低,硅含量高,透气性好,具有较好的黏度,并且富含铁,钙,铜,镁,锰等多种对人体有益的微量元素。隆昌酒坛纯手工捶打制作,使得酒坛结构密实。烧制温度达到1300℃,陶化和釉面成熟度高,不渗漏。
某宝上面有不少卖家哈,可以去咨询购买,还快递到家。成都附近也有隆昌酒坛代销点,大邑邛崃这边就不少。
重要提醒:
一定要先试水以后再装酒,如果有渗漏,那就很麻烦了!我们一般都会用酒尾进行测试,因为酒尾酸度高,有问题的酒坛会及时发现,避免渗漏造成损失。
图片有点模糊吧,哈哈。。。历史悠久的四川古蔺*宝洞。这里面其实是不让拍照的,门口都有静电装置,手机不能带入。
四川绵竹著名的**春酒厂存放酒库,这是地震以后采取的方式,埋入地下约三分之一,避免酒坛之间相互碰撞造成破损。
这是在成都拍摄,知名的*井坊采用酒坛储存方式,放在酒库的白酒。
这是四川射洪著名的*牌酒厂的酒库,酒坛基本算是圆柱体那种,底部很平不容易摇晃,酒坛最怕的就是碰撞破坏。
四、 家庭存放,多大容量的合适?
储存白酒,我都会建议大家选品质较高的白酒,这种酒体才具有储存和收藏价值。如果身边没有熟悉白酒的朋友,那就尽量选择品质比较好的名酒,虽说价格高,但品质有保障啊!
至于说到存放的酒坛大小,可以根据自己储存条件来,现在的酒坛规格也多。大型酒厂都会选择“吨坛”,就是容量可以装1吨的那种。也有1000斤,500斤的规格。家里存放一般用100斤酒坛较为合适,当然,50斤、30斤的也都有,根据自己需求来定。
四川大部分选用的酒坛,都是隆昌地区生产的。
图片中的酒坛,都是我亲自选购的。高的那种是300斤的酒坛,前面小点的是100斤的。
五、 存放在哪里合适?
1、讲究的白酒储存方法,是将白酒装入酒坛内密封,再放入地下酒窖中存放。使得白酒在一种恒温、无光照的环境中自然老熟,用此方法储藏的白酒,爽净醇厚、谐调自然。
2、家里存储的话,建议将酒坛置于较为避光、避风、阴凉的地方,切记不要放在厨房或卫生间。环境温度不超过 25℃为宜,而且酒坛封口要严密,防止漏酒和“跑度”。如果家里有地下室最好,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的。
3、也有把酒坛埋入地下的,这个一般我们不建议。弊端是漏酒不好检查,地下水位高的也会影响酒体。当然,如果地势较高,土壤水分不重的话也是可以的。但要注意,不要埋得太深,建议坛口离地面15~20厘米,埋太浅容易因为挤压造成酒坛破损,埋太深容易被水泡起。
4、另外如果有天然溶洞或山洞之类的,当然很好,只是要注意防盗和防洪哈。
5、至于放在山林或露天的,就不建议了。偶尔摆拍一下可以,长期储存的话,挥发太快,酒体损失大啊!
照片拍摄时间较长了,某酒道馆,这种就是摆设的哈!最好不要在露天存放,酒体挥发太快。
一般酒厂都会建立酒库,酒库一定要有遮盖,这样温差不大。如果有地下酒库,当然就更好了。
上面盖上红绸布,主要是显得大气好看。整个酒库色调比较灰暗,有了红色就非常喜庆啦。
六、 存放后,应该注意些什么?
存放在酒库或者地下室的白酒,前期一两个月,一定要经常检查,围着酒坛四周查看是否有渗漏?既然存放的白酒都是好酒,那价值肯定不低,渗漏了就太可惜了。发现问题要及时处理,以免造成损失。
如果两个月后都没问题,那就可以安心让白酒沉睡、自然老熟吧!只等孩子金榜题名,或洞房花烛的时刻,用这满满的父母之爱,温暖他们一身的幸福和健康!
酒坛这样存放有个最大的好处,就是只要有渗漏,立即能发现并及时处理。
七、 取用时,怎样选择装瓶及包装?
从散装酒到装瓶上桌,其实就非常简单了。现在白酒包装市场已非常成熟,酒瓶酒盒都可以定制。酒瓶可以选择陶瓷瓶、玻璃瓶、喷釉瓶等,在上面可以印上祝福语,孩子的姓名,包括照片之类都是可行的。
友情提醒:定制酒瓶酒盒需要时间,一般建议最好提前两个月。
可选择的酒瓶很多,图片中的是陶瓷酒瓶。
八、瓶装酒封存方法。
我看爱卡同学不少都收藏了好酒,有些存放的年份还不短。大家有没有发现一个问题?真正拿出来品鉴的时候发现,由于当初没有保存好,酒瓶里面已没有多少了?或者因为酒体挥发太多,都产生水解,白酒没办法喝了?
这里,也给大家提供一下瓶装酒的封存方法。
1、最简单的办法和材料,相信家里都有保鲜膜吧?白酒最容易渗漏和跑酒气的地方,就是酒瓶和酒盖的结合处。可以用保鲜膜把这个位置缠紧,多缠几圈最稳当,虽说难看但很实用哈!外面用生料带再收紧一圈就可以。
2、如果还要稳妥起见,某宝也有卖塑封膜的(见下图),直接将塑封膜套在瓶盖、酒瓶或者酒盒上,用热风枪吹一下就收缩贴紧了。没有热风枪的,家里电吹风也可以替代,多检查一下是否收紧就OK。
为了便于大家阅读,这个图片是某宝看到的,做了适当排版拼图。
图片只是借鉴参考,不做其他说明。
最后,祝愿大家万事顺意!阖家幸福安康!
寻觅到自己值得珍藏的那坛酒!
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